应该怎样吃，怎样吃得得法？人人都会吃，却未必人人都吃得得法。任何一个中国人在吃的问题上都面临着极大的困惑：一边是源远流长的饮食文化，里面充斥着以形补形的神秘主义，也有着蜂蜜不可与大葱同服的无名禁忌。另一边是西风突进带来的诸多新事物，从微量元素到蛋白粉，从膳食平衡到抗衰老因子，在能够理解之前许多人已经开始执行了。新的和旧的，现代和古老的，科学和神秘的，都在同一张餐桌上争奇斗艳，陈述着各自不同的真理。吃完羊腰子补肾，然后再来几颗营养药丸，用雪碧配红酒冲服，这就是我们怪异而矛盾的生活现状。
人生充满矛盾，有的人你认识了一辈子，仔细想起来却发现自己对那人根本知之甚少。有些事你反复做了一辈子，也许从头到尾都是在按照错误的方式进行。自称吃的盐比别人过的桥都多，有时候仅仅能证明你摄入盐分过高，有心脑血管可能随时会爆掉。中国人号称精通美食，美则美矣，但很可能吃了一辈子的饭，不过是口服食物而已，不曾真的吃过。
人人都会吃，却未必人人都吃得得法。任何一个中国人在吃的问题上都面临着极大的困惑：一边是源远流长的饮食文化，里面充斥着以形补形的神秘主义，也有着蜂蜜不可与大葱同服的无名禁忌。另一边是西风突进带来的诸多新事物，从微量元素到蛋白粉，从膳食平衡到抗衰老因子，在能够理解之前许多人已经开始执行了。新的和旧的，现代和古老的，科学和神秘的，都在同一张餐桌上争奇斗艳，陈述着各自不同的真理。吃完羊腰子补肾，然后再来几颗营养药丸，用雪碧配红酒冲服，这就是我们怪异而矛盾的生活现状。
应该怎样吃，怎样吃才有道理？这样的问题经不起仔细推敲，有太多似是而非的结论，也有太多人模狗样的专家，以及更多的狗肉理论和蒙古大夫。我们倾向于按照自古以来的吃法动嘴，也认认真真按照科学的标准下筷。这里面其实有一个所有人都心知肚明的判断：无论过去现在，一切吃法都应该放在科学的标准下进行一番考量，然后判断应不应该这么吃。于是，人海中就走出了云无心先生，一位食品工程博士，带着他的新书《吃的真相》。
云无心这种人很容易被看成是科学怪人，用烧杯量筒光谱仪在实验室里测试食物，唯独不吃，然后拿出一堆数据来吓唬人。而真实的情况是，他学理扎实，又有一手好文笔，能够用通俗易懂的语言讲明白吃的科学。《吃的真相》会颠覆许多中国人在饮食上的观点，云无心以科学家的严谨和作家的文笔，纠正了流传已久的错误说法，摒弃了全无道理的偏见，以及戳穿了别有用心打扮成科学结论的软广告。看完这本书之后，相信许多人会觉得怅然若失，因为自己吃错了一辈子。
不过，也会有相当数量的人会感觉到欣喜。因为他们从云无心这里不单得到了正确的知识，而且获得了正确的思考。懒惰的人满足于一本书里给出的结论，说好说歹，说是说非，然后就可以按章操作。这其实侮辱了食物，完美的口感来自于五味的精妙配合，如何能用简单的是或者否去衡量判断某种菜肴？正如书中的一个例子说的那样，和所有食物可能造成的危害相比，食盐可能造成的伤害也许是最大的，但是，我们又不能没有盐。所以，说盐是好的还是坏的，其实全无任何意义，而是需要个人去做出判断，采取最佳的使用方式。
《吃的真相》不能提高你的厨艺，也不能确保你吃得健康长寿。但是，它教会我们在动舌头之前要先动脑，可以让你吃得聪明一些，咽得放心一点。此外，也保证你会读得轻松快乐。如果看完之后竟然觉得一无所获，那么我建议你把这本书打成纸浆然后口服。因为，这也许是唯一一种可以让你吸收一点新知的方式。
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